มือใหม่เปิดร้านกาแฟ

ทุกวันนี้การเปิดร้านกาแฟมักจะแข่งขันให้รุ่งได้ด้วยเอกลักษณ์ที่โดดเด่นและแตกต่าง ทั้งดีไซน์การตกแต่งของร้าน บรรยากาศภายในร้าน เมนูสร้างสรรค์ รสชาติถูกใจคอกาแฟ สไตล์การให้บริการ และสถานที่หรือทำเลที่ตั้งที่เดินทางไปถึงได้สะดวก ทุกอย่างเหล่านี้ล้วนเป็นองค์ประกอบที่เชิญชวนให้ลูกค้าขาจรอยากกลับมาซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกลายเป็นลูกค้าประจำ

อย่างไรก็ตาม หากอยากเปิดร้านกาแฟและต้องการผลักดันให้ธุรกิจร้านกาแฟของคุณอยู่รอดได้ ผู้ประกอบการต้องแปลงรูปแบบของธุรกิจ (Business Model) นั้นเป็นรูปแบบทางการเงิน (Financial Model) ให้สอดคล้องกับแผนธุรกิจร้านกาแฟในฝันให้ได้

ความนิยมในการดื่มกาแฟนั้นเพิ่มพูนมากขึ้นเรื่อยๆ จนปฏิเสธไม่ได้ว่าการเติบโตของธุรกิจกาแฟอย่าง ร้านกาแฟ คาเฟ่ในปัจจุบันก็มีเพิ่มมากขึ้นด้วยเช่นกัน อัตราการแข่งขันด้านธุรกิจนี้จึงสูงตามไปด้วย หากว่าอยากเปิดร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จได้ ก็จะต้องสร้างเอกลักษณ์และความโดดเด่นที่แตกต่างให้กับร้านกาแฟของเราเพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้ ดังนั้นก่อนจะวางแผนในเรื่องของการลงทุนอย่างจริงจังในการเปิดร้านกาแฟ

สิ่งแรกก่อนที่จะตัดสินใจเปิดร้านกาแฟสักร้านได้ก็คือ “ทำเล” ซึ่งทำเลการเปิดร้านกาแฟที่ดีควรจะมีผู้คนพลุกพล่านเดินผ่านหน้าร้านอยู่ตลอดอย่างในห้างสรรพสินค้า ตลาด ถนนคนเดิน รอบมหาวิทยาลัย โรงพยาบาล ฯลฯ เพื่อเป็นตัวเลือกให้กับคนที่อาจเดินเมื่อยแล้ว อยากพักขาพักผ่อนจะได้เข้าร้าน ทั้งนี้ควรตรวจสอบร้านคู่แข่งรอบข้างด้วย หากมีคู่แข่งควรสร้างจุดเด่นให้ร้านเพื่อที่ลูกค้าจะได้สนใจร้านเรามากกว่าร้านคู่แข่ง

 รู้จักกาแฟ กาแฟแต่ละสายพันธุ์มีรสชาติและปริมาณคาเฟอีนต่างกัน เหมาะกับกลุ่มลูกค้าแต่ละกลุ่มต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น
    • อาราบิก้า มีจุดเด่นที่หอม รสนุ่ม รสชาติหวาน อมเปรี้ยว บอดี้นุ่ม คาเฟอีนน้อย อาราบิก้าชอบอากาศเย็น 15-24 องศาเซลเซียส จะต้องปลูกในพื้นที่สูงเหนือจากระดับน้ำทะเลประมาณ 800 – 1,000 เมตร ขึ้นไป  สำหรับประเทศไทยจึงมักปลูกในจังหวัดภาคเหนือ พื้นที่บนดอย เช่น จังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ ลำปาง ฯลฯ รสชาติจะแตกต่างกันไปในแต่ละที่ปลูก และลักษณะการคั่ว
    • โรบัสต้า ค่อนข้างออกไปทางฉุน รสชาติก็จะเข้มข้นและขมกว่า  ปลูกในพื้นที่ต่ำ ที่ความสูงจากระดับน้ำทะเล 500 – 600 เมตร เท่านั้น ชอบอากาศชื้น อุณหภูมิ 24-36 องศาเซลเซียส  สำหรับประเทศไทยมักจะปลูกมากในจังหวัดภาคใต้ เช่น ชุมพร ระนอง สุราษฎ์ธานี ฯลฯ ส่วนมากจะถูกนำไปทำกาแฟสำเร็จรูป เพราะปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่าอาราบิก้า

การค้นหากลุ่มลูกค้าที่ต้องการขาย การสำรวจตลาดถือว่าเป็นวิธีที่ดีมาก ๆ เพราะจะช่วยให้เราสามารถกำหนดกลุ่มลูกค้ากลุ่มหลักได้อย่างชัดเจน และจะนำไปสู่ถึงการเลือกพื้นที่ตั้งของร้าน การคิดค้นเมนูใหม่ ๆ การตั้งราคาขายยังไงให้โดนใจลูกค้า การมีแพ็กเกจจิ้งใส่เครื่องดื่มที่สวยงาม ตลอดจนไปถึงการตกแต่งร้านนั่นเอง โดยกลุ่มเป้าหมายส่วนใหญ่ของร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก ก็จะเป็นกลุ่มนักเรียน นักศึกษา พนักงาน ซึ่งแต่ละกลุ่มก็จะมีความชอบ มีพฤติกรรมที่ต่างกันออกไป ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มต้นเปิดร้านควรกำหนดกลุ่มลูกค้าให้ได้อย่างชัดเจน เพื่อช่วยให้ขั้นตอนการดำเนินงานหลังจากนี้เหมาะสม และตรงตามความต้องการกับกลุ่มลูกค้ามากที่สุด 

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่า  การทำธุรกิจร้านกาแฟไม่ใช่เรื่องเล่นๆ ปัญหาจุกจิกก็มีมากมาย คราวหน้าเรามาดูกันว่า จะมีปัญหาเรื่องอะไรบ้างที่คนกำลังจะเปิดร้านกาแฟต้องเจอ 

เราพร้อมเป็นส่วนร่วมเล็กๆ สนับสนุนให้คนทำร้านอาหารสำเร็จ เราพร้อมเป็นเพือนร่วมคิด ร่วมแก้ปัญหา เป็นที่ปรึกษา เป็นแหล่งวัตถุดิบความรู้ ในการบริการจัดการร้านให้สำเร็จ ทุกปัญหาเรื่องร้านอาหาร ปรึกษาเราได้ เพราะเราคือ cafebland356